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蒸饭和煮饭哪种才有营养?


那么在家庭生活中,如何最大程度保留营养素,养活营养的流失呢?

采用不同的烹饪方法,大米的营养流失也有很大区别。那么作为主食的大米,通常会采用是蒸或煮,哪种方法更好?

留住大米的营养更多一些呢?

蒸和煮的导热介质是不同的。

煮饭是通过液体的水直接作为导热的介质加热米粒的,而蒸饭的过程,水是以气态为传导介质在导热,所以蒸饭时大米中水分是不会沸腾的。

蒸饭和煮饭哪种更营养?

煮饭是将米放入清水中,不要多次洗米,洗一次就可以,这样可以避免大米中富含的大量维生素B的流失,先用旺火煮开,再用温火煮烂。因为水有溶解作用,所以米汤中存有相当多的水溶物质,如维生素B1,维生素C及矿物质如钙,磷等。但由于煮饭时间长,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分溢出,这样就导致了米饭中营养成分的较多流失。

蒸饭可以为营养素提供双保险。

蒸饭通常用带盖和碗或饭盒,大米加水后放在蒸帘上隔水加热,可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”,却无法带走碗内米的营养,营养素得以最大限度的保留。

所以,两者比较而言,蒸饭更有营养。



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