那么在家庭生活中，如何最大程度保留营养素，养活营养的流失呢？
采用不同的烹饪方法，大米的营养流失也有很大区别。那么作为主食的大米，通常会采用是蒸或煮，哪种方法更好？
留住大米的营养更多一些呢？
蒸和煮的导热介质是不同的。
煮饭是通过液体的水直接作为导热的介质加热米粒的，而蒸饭的过程，水是以气态为传导介质在导热，所以蒸饭时大米中水分是不会沸腾的。
蒸饭和煮饭哪种更营养？
煮饭是将米放入清水中，不要多次洗米，洗一次就可以，这样可以避免大米中富含的大量维生素B的流失，先用旺火煮开，再用温火煮烂。因为水有溶解作用，所以米汤中存有相当多的水溶物质，如维生素B1，维生素C及矿物质如钙，磷等。但由于煮饭时间长，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分溢出，这样就导致了米饭中营养成分的较多流失。
蒸饭可以为营养素提供双保险。
蒸饭通常用带盖和碗或饭盒，大米加水后放在蒸帘上隔水加热，可以保证锅内的水蒸气只在碗周围“盘旋”，却无法带走碗内米的营养，营养素得以最大限度的保留。
所以，两者比较而言，蒸饭更有营养。
