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传承两千年的美食, 美味又强身的药膳

药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。是既有食品饱腹美味的作用,又具有药品调理身体作用的美味佳肴。药膳最早可以追溯到春秋战国时期。 再到《黄帝内经》记载的“半夏粳米汤”《金匮要略》记的“当归羊肉汤”经过历代中医大家整理收集发展到今天。

药膳应用原则

1、因证用膳

药膳形为食物,其性为药物。

由于药膳以中药材为原料,同样具备中药的四气五味、寒热温凉的性质。

因此食用同样需要遵循中药辨证论治。

在辩证的基础上,选择治疗方法,应用相应的药物组方和食材,才能达到药膳健康养生的功效。

如当出现精神困倦,四肢软弱,短气懒言,头昏自汗,食欲不振,胃腹隐痛,便溏腹泻,舌质淡,舌苔白,脉缓无力等症候,中医通过辩证,称为脾虚气弱症。

这时就要应用健脾益气药膳。

健脾益气药膳选用的中药有:党参、白术、山药、大枣、茯苓、薏苡仁、莲米、荧实之类。

食用的药膳有:参枣米饭、山药汤圆、茯苓包子、益脾饼、大枣粥等。

同样的寒病用热性药膳,热病用寒性药膳。

如夏天遇到温热疫毒,则可选用双花饮、绿豆粥等药膳

冬季出现寒证的患者,可选用当归生姜羊肉汤等药膳。

2、因时而异

中医认为,人体脏腑气血运行与自然界气候变化相关。

寒冷的冬天避免使用性质寒冷的药物

炎热的夏季,避开使用温热药物。

药膳同样适用。

3、因人用膳

体质年龄不同,药膳应用也有差异。

儿童体制娇嫩,避免大寒大热药物。

老人多肝肾不足,不宜用温燥的药物。

孕妇不宜用活血滑利,以免动胎气。

4、因地而异

不同地区,气候条件,环境差异、生活习惯有差异。

盆地多潮湿,饮食多温燥辛辣。

寒冷,饮食多热而滋腻。

热带,饮食则清凉甘淡。

药膳和食疗

现代人经常把“食疗”挂在嘴边。

因此提到药膳时,人们常常把两者混淆概念。

那么,药膳和食疗是一回事吗?

答案是否定的。

二者有联系,但也有区别

“食疗”顾名思义,饮食疗法,

根据各人体制和身体,选取具有保健或者治疗功效的食物,加工成为食品。

同样既是美味佳肴,又具有保健养身、防病的功效。

食疗是不加药物的。

而药膳是含有药物成分的膳食。

当然很多食药同源的食品就把二者联系起来了。

因此,食疗使用特点。原则甚至烹饪方法跟药膳基本一致。

药膳的范围无疑要广一些。

比单纯的食疗效果也要更突出。



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